お知らせ

2017年01月22日

〜 スタッフ募集 〜


現在、メルヴェイユ博多ではホールスタッフを募集しています。

〇正社員
 男女年齢不問
経験を積まれた方も、これから学ぼうとしている方も募集しています。

 給与
 月給 150,000円以上
 経験能力に応じて優遇

 各種社会保険完備

 面接の際に詳細をお伝えいたします。


これから技術・知識はより確固たるものが必要になります。

今、フランス料理に情熱を注ぎたい方、
これからの福岡のフレンチで力を発揮したい方を、
メルヴェイユ博多は募集しています。
お待ちしてます!!

 092-413-5301 担当 藤井




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2017年01月18日

〜トピナンブール〜

こんばんは。
メルヴェイユ博多の増永です。

今回はトピナンブールをご紹介します。
こちらがトピナンブールです。
IMG_20170118_202532.jpg
生姜に似たような形をしており、日本では「菊芋」と呼ばれています。

なかなか見かけない食材ですが、日本には江戸時代からある食材です。

トピナンブールは、糖尿病を予防するイヌリンや難消化性の食物繊維を豊富に含んでおり、注目をあびている食材でもあります。
当店では福岡県の糸島で栽培されているものを使っています。

そのような菊芋ですが当店では、
スープやデザートに仕立ててお出ししています。
是非メルヴェイユへお越し下さい。

予約はこちらからも承っています。

posted by merveille HAKATA at 20:53| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年01月10日

〜お雑煮〜

みなさんこんにちは、メルヴェイユ博多の吉田です。


今日は魚料理のご紹介です。


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「福岡県産天然真鯛のポワレ ヒノヒカリ米のソース」です。


この料理は、小岸シェフがお雑煮をイメージして創り上げた一品です。

真鯛は中心温度が44℃になるよう、絶妙な火加減で火入れをしております。

ソースには米を使って和のニュアンスを加え、宮崎県産の金柑「たまたま」のコンポートを添えております。

酸味のアクセントとして、レモンの香りをのせた春菊。


新年らしい一品を、ぜひお楽しみください。


ご予約はこちらから。
https://yoyaku-mot.webjapan.co.jp/R1505160006/schedule.php


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2017年01月04日

〜チョロギ〜

こんにちは。
メルヴェイユ博多の増永です。
今回紹介するのはチョロギです

このような食材でございます。
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これはシソ科のチョロギの地下茎の一部が肥大化したものでございます。
味はほとんどなくシャキシャキッとした食感が持ち味の食材です。

そんなチョロギですがその音から縁起をついで「長老喜」、「千代呂木」とも呼ばれ御節料理に使われる縁起のよい食材でもあります。

一般では、梅酢で赤く染めるのですが、当店ではリキュールのカンパリで赤く染めています。ほろ苦みをアクセントにカルパッチョなどに添えてお出ししています。
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予約はこちらからも承っています。
posted by merveille HAKATA at 19:46| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年12月29日

〜 年末のご挨拶 〜


12月も残すところ僅かになりました。
本年も格別のご愛顧を皆様より賜り、厚くお礼申し上げます。

早いもので、年末のご挨拶をさせていただく時期となりました。

皆様におかれましては、ますますご清栄のこととお慶び申し上げます。

残り数日ございますが、沢山のお店がある中メルヴェイユ博多に足をお運び下さりありがとうございました。

私どもがお客様から幸せをお裾分けいただきましたことをより多く感じた1年でございました。

心より感謝、御礼申し上げます。

時節柄、ご多忙のことと存じますがくれぐれもお身体にご自愛くださいませ。

そして、皆様良いお年をお迎えくださいませ。

今後とも小岸シェフはじめスタッフ一同宜しくお願い致します。

    メルヴェイユ博多 藤井 智之

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2016年12月28日

シャンボール・ミュジニー

こんにちは、メルヴェイユ博多の吉田です。


今日はボトルワインリストから、1本ご紹介です。


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パトリック・ユドロの2008年シャンボール・ミュジニー プルミエ・クリュ レ・シャルムです。


シャンボール・ミュジニーは、ブルゴーニュの中でもっとも女性的で、繊細なワインを生み出す土地であると言われています。

また、生産者のパトリック・ユドロは、有機栽培農法にこだわる、自然派の作り手のひとりです。

この土地と作り手が生み出すワインは、若々しくルビー色に輝き、赤い果実のようなエレガントで華やかな味わいです。


年末年始は、エレガントなブルゴーニュのワインを楽しむのはいかがでしょうか?


ご予約はこちらから。
https://yoyaku-mot.webjapan.co.jp/R1505160006/schedule.php


posted by merveille HAKATA at 23:54| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

〜 年末年始の営業について 〜

皆さん、こんにちは!

メルヴェイユ博多、藤井です。

メルヴェイユ博多を日頃よりご愛顧賜りまして誠にありがとうございます。
年内の営業は、31日まで行います。

毎年31日はランチタイムのみの営業でしたが、
今年は11:00〜18:00 (L.O. 16:00)。
  
コースは3コースのご案内で、
3000円・6500円・9000円。
早いお時間のお席は数席になっております。
ご予約お早めにお願い致します。
       0924135301
年末年始のご予約状況
○:空席 △:残りわずか ×:満席
   ランチ ディナー
28  △  △
29  △  △
30  ×  ○
31 11:00〜もしくは
13:30以降からのご予約空きあり
1月
1  △  △
2  ×  △
3   ○  ○

Web予約はこちらより

https://yoyaku-mot.webjapan.co.jp/R1505160006/schedule.php

posted by merveille HAKATA at 14:25| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年12月25日

〜 成人のお祝いに 〜

皆さん、こんにちは!

メルヴェイユ博多、藤井です。


早くも2016年も1週間をきりましたね。

よく1月11日は、成人の日。

成人される方々、親御様おめでとうございます。
少し、気が早すぎました(笑)

成人のお祝いの食事をメルヴェイユ博多でとのお客様も多くあります。

今回は1996年ヴィンテージのシャンパーニュをご用意致しております。

1997年のシャンパーニュのご用意ができず申し訳ございません。
白・赤ワインで1997年はご用意致しております。

1996年のシャンパーニュはこちら。

クリスチャンセネst__ (11).JPG


Cristian Senez クリスチャン セネ

偉大なヴィンテージ1996年あり、シラク大統領が偏愛したと言われるクリスチャン・セネ。

飲んだ瞬間に、香ばしさやアーモンドの香りが広がり、心地よい泡が幸せな時間へと導いてくれます。


シラク大統領が晩餐会で使うために大使館にも大統領専用機にも常備されていたというクリスチャン・セネ。
非常に高いポテンシャルを秘めています。


小岸シェフの料理と共にお楽しみください。

Web予約はこちらより

https://yoyaku-mot.webjapan.co.jp/R1505160006/schedule.php


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2016年12月21日

〜フランス ブルターニュ産 オマール海老〜

こんにちは
メルヴェイユ博多の増永です。
今回はフランス ブルターニュ産のオマール海老が届きましたので紹介いたします。
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小岸シェフはこのオマール海老しか使いません!(笑)
フランス ブルターニュ産のオマール海老が他のオマール海老と違う所は、殻が青色なのが特徴です。
ヨーロッパの青い宝石とも呼ばれます。
そして筋肉質ですが繊維質が細かく口に入れて噛むと、とても柔らかく甘味もあります。
今年のクリスマス限定メニューとして小岸シェフによりフランス ブルターニュ産のオマール海老が素敵なお料理へと変化させています。
このオマール海老を食べたら、他のオマール海老が食べれなくなるの間違いなしです。
一度召し上がられてみてはいかがでしょうか。
こちらからも予約承っています
posted by merveille HAKATA at 12:34| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年12月19日

〜 12月 ボトルワインリストより ブルゴーニュ白 〜

皆さん、こんにちは!

メルヴェイユ博多、藤井です。

今回は、ボトル白ワインのご紹介です。

オリビエルフレーヴ__ (7).jpg


オリヴィエ ルフレーヴ

「偉大なワインは、きれいなブドウと畑から始まる」を信条とし、
常にクオリティの高い偉大なワインを造られています。

左: 2001年 バタール モンラッシェ

右: 2001年 コルトン シャルルマーニュ


小岸の洗練された料理に合わせ、時間をお過ごしただければと思います。

Web予約はこちらより

https://yoyaku-mot.webjapan.co.jp/R1505160006/schedule.php


クリスマスコースは23日のランチと24日のディナータイムは満席をいただいております。


その前後は若干のお席の空きがございますので、お早めにご連絡くださいませ。

posted by merveille HAKATA at 11:45| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年12月14日

名脇役のパンとバター

こんにちは、メルヴェイユ博多の吉田です。


今日はメルヴェイユ博多の料理の名脇役、パンとバターのご紹介です。

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パンは、小麦の香りが豊かなフランス産にこだわって使用しております。

バターは北海道産の無塩バター。

パンとの相性は抜群です。


小岸シェフの料理とともに、パンとバターもぜひお楽しみください。



web予約はこちらからどうぞ。
https://yoyaku-mot.webjapan.co.jp/R1505160006/schedule.php

posted by merveille HAKATA at 21:18| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年12月13日

〜 12月 ボトルワインリストより 〜

皆様、こんにちは!

メルヴェイユ博多、藤井です。

今回は、ボトルワインリストよりシャンパーニュのご紹介。

サロン クリュッグ__ (7).JPG


2000年 クリュッグ ヴィンテージ

1999年 サロン

ご存知の方も多いと思いますが、どちらも秀逸なシャンパーニュです。


他にもシャンパーニュは、ボトル価格で11,000円〜ご用意致しておりますしグラスワインも数種類ございます。

Web予約はこちらより

https://yoyaku-mot.webjapan.co.jp/R1505160006/schedule.php



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2016年12月12日

〜 クリスマス特別ランチメニュー 〜

皆様、こんばんは!

メルヴェイユ博多、藤井です。

クリスマス特別ランチメニューのご紹介を致します。

12月23・24・25日のランチタイムは9,000円・13,000円の2コース。
空き状況は
23日 △   △:残り数席
24日 〇   〇:余裕あり
25日 △

発見 9,000円

 アミューズ 5品

 トピナンブール(菊芋) あこや貝 あおさのり

 フランス産 フォワグラ マルメロ 黄生姜

 平スズキ じゃがいも 金柑

 蝦夷鹿 かぼちゃ キュベべ

 アヴァンデセール

 あまおう クレメンティン ホワイトチョコレート

 プティフール

蝦夷鹿__ (7).JPG

写真はイメージですが、9,000円コース メイン料理の蝦夷鹿です。


調和 13,000円

 アミューズ 5品

 フランス・ブルターニュ産 オマール海老 生ハム アマランサス

 フランス産 フォワグラ マルメロ 黄生姜

 平スズキ じゃがいも 金柑

 鹿児島県産 牛ロース パースニップ ドライライプ

 アヴァンデセール

 あまおう クレメンティン ホワイトチョコレート

 プティフール


 *お苦手なもの・アレルギーありましたらご予約の際にお伝えください。

 *天候等により食材が変更になる場合がございます、予めご了承ください。

Web予約はこちらより

https://yoyaku-mot.webjapan.co.jp/R1505160006/schedule.php


メルヴェイユ博多で大切な時間を過ごしていただければと思います。





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2016年12月11日

〜 クリスマスディナー 50,000円コース 〜

皆様、こんにちは!

メルヴェイユ博多、藤井です。

今回は、クリスマスディナーの50,000円コースより1品ご紹介致します。

フランス産 黒トリュフと広島・梶谷農園さんのハーブのサラダ。

白黒トリュフサラダ1307756165933923_3750587631226471518_n.jpg


香り高い黒トリュフと、いきいきとしたハーブ。

ソースにも黒トリュフをペーストにして使い、いつまでも香る1品でもあり上品に仕上がっています。


クリスマスコースは、天候により食材の変更を行う場合がございますので予めご了承ください。

Web予約はこちらより

https://yoyaku-mot.webjapan.co.jp/R1505160006/schedule.php

posted by merveille HAKATA at 15:04| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年12月10日

〜 クリスマス特別ディナーコース 〜

皆様、こんにちは!

メルヴェイユ博多、藤井です。

博多駅前広場はクリスマスイルミネーションも点り、心躍る景色がみられています。

メルヴェイユ博多では12月21日〜25日の期間ランチ・ディナータイムでクリスマス特別コースをご提供いたします。

24日のディナーは、満席でございますが前後のディナータイムは若干の空きがございますのでお早めにご予約いただければと思います。

ランチタイムは、まだお席の余裕がございます。

23日〜25日のディナー特別コースは、20,000円・30,000円・50,000円。

今回は、20,000円のコースのご紹介をいたしますが当日までの期待感も楽しんでいただく為に主材料のみのお伝えにさせていただきます。
小岸シェフの感性で創りあげる作品を大切な方と大切なお時間をお過ごしくださいませ。

和敬清寂 20,000円

 アミューズ5品

 根菜類 ハーブ 花

 フランス・ブルターニュ産オマール海老 シヴェ メリロー

 フランス産フォワグラ マルメロ 黄生姜

 のどぐろ ブイヤベース セルポレ

 フランス・ラカン産仔鳩 アバ カカオバター

 アヴァンデセール

 あまおう フロマージュブラン ピスタッチオ

 チョコレート 黒トリュフ 白トリュフ

 プティフール

 コーヒー・紅茶 又は ハーブティー

お苦手なもの・アレルギーありましたら食材の変更致しますのでお問い合わせください。

天候により食材の変更を行う場合がございますので、予めご了承ください。


Web予約はこちらより

https://yoyaku-mot.webjapan.co.jp/R1505160006/schedule.php

ご予約お待ちしております。






posted by merveille HAKATA at 12:40| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年12月04日

〜AK醤〜

こんばんは
メルヴェイユ博多の増永です。
今回紹介するのはAK醤です

こちらがAK醤です!!
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AK醤の名前の由来はシェフ小岸明寛が作りました味噌ですのでシェフの名前のイニシャルをとってAK醤でございます。
シェフはオマール海老をはじめとする、沢山の魚介類の旨味やナッツの香りや味わい、そしてカルダモンやナツメグなどの数種類のスパイスを加えたシェフ特製の味噌でございます。

只今3000円のランチコースのメインのソースとしてAK醤を出しています。
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是非お越しになられて下さい!
お待ちしております。


予約はこちらからも承っています
posted by merveille HAKATA at 22:57| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年12月01日

メルヴェイユ博多特製ハーブティー

みなさんこんにちは、メルヴェイユ博多の吉田です。


今日は食後のドリンク、メルヴェイユ博多特製ハーブティーについてです。


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メルヴェイユ博多では、佐賀県 武雄市のレモングラスをベースにしたハーブティーをご用意しております。

レモングラスの他には、ミント、オレンジピール、カルダモンを使用し、さわやかな味わいに仕上げています。


メルヴェイユ博多のハーブティーは、味わいだけでなく効能もうれしいんです。

レモングラスはビタミンCやビタミンB、ミネラルを含むので、美肌効果があります。

また、ミント、オレンジピールとカルダモンには整腸作用・消化促進の効果があります。


おいしい食事のあとには、さわやかなハーブティーでリフレッシュされてはいかがでしょうか?


ご予約はこちらからも承っております。
https://yoyaku-mot.webjapan.co.jp/R1505160006/schedule.php

posted by merveille HAKATA at 16:15| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年11月24日

ほうじ茶のパルフェ

こんにちは
メルヴェイユ博多の増永です。
今回紹介するのはほうじ茶のパルフェで、温度差も楽しんで頂きたいデザートです。
ほうじ茶のパルフェに使用しているほうじ茶は、シェフのご友人の中島美香園さんのほうじ茶を使わせていただき、ムースとアイスクリームのあいのこのような食感です。
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そこに温かい香り高いほろ苦みもあるショコラソースをかけて
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召し上がってもらうデザートです。
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予約はこちらかも承っております。
posted by merveille HAKATA at 16:21| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年11月16日

あだち珈琲さん

みなさんこんにちは、メルヴェイユ博多の吉田です。


今日はデザートと一緒にお楽しみいただける、コーヒーのご紹介です。

当店では、スペシャルティコーヒーの専門店「あだち珈琲」さんの豆を使わせていただいています。


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写真中央がオーナーの安達和宏さんです。
(先日、同じフロアのJR九州ホールで行われた、コーヒーのイベントの時に撮らせていただきました。お忙しい中、ありがとうございました!)

安達さんは、自ら現地に行って豆の買い付けをされるほど、強いこだわりを持たれています。

そのコーヒーを、当店では金属フィルターでドリップしています。


金属フィルターで淹れたコーヒーには、うまみとなるコーヒーの油が浮いています。

ペーパーフィルターでは油が吸い取られてしまうので、金属フィルターではコーヒー本来の味わいをダイレクトに味わうことができます。


デザートやお茶菓子とともに、安達さんのコーヒーで食後のひとときをお楽しみください。
posted by merveille HAKATA at 19:55| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年11月10日

〜マルメロ〜

こんにちは!
メルヴェイユ博多の増永です

今回は小岸シェフが大好きなマルメロについて紹介しようと思います!(^^)
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これがマルメロです(^^)
北海道で自生するバラ科マルメロ属の1種であります!
マルメロは色々な呼び名があります
ポルトガルでは果実をマルメロ、樹はマルメレイロと呼ばれ、英語ではクインスと呼ばれます。
日本ではセイヨウカリンとも呼ばれています!

そういうマルメロなんですが
気になるのはどうやって食べられるのかです(^^)

マルメロはよくジャムや蜂蜜漬けなどにしたりするそうです。
マーマレードはマルメロの砂糖漬けが語源ともされています!(初めて知りました)

メルヴェイユでは小岸シェフの手にかかり
ゼリーでしたりペーストになって、
フォワグラやホタテとともに召し上がってもらっています!美味です!

是非メルヴェイユ博多にてマルメロをご賞味あれ!!

posted by merveille HAKATA at 11:26| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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