お知らせ

2017年03月29日

〜 緑草 〜

こんばんは。
メルヴェイユ博多の増永です。
今回紹介するのは、只今ランチ、ディナーの9000円のコースのメインを紹介いたします。
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こちらがメインとなっています。
熊本県産桜肉(馬肉)のローストでございます。

馬肉はとても筋肉質で赤身の強い肉質です。
当店のシェフは、高温と低温のオープンを何度も交互に入れ替えながら、じんわりと中心まで火を入れていきます。そうすることで、とても美味しい肉質に仕上がります。
ソースとして、牛の旨味に馬には生姜ということで、長崎県の生姜を加えたソースです。

付け合せとして色々なお野菜です。
特に馬肉と同じ熊本県の塩トマトのコンフィです。
一定の温度でゆっくりと火を入れていきます。
一種のソースのような感じでございます。

最後にポイントとなるのが
いぐさのパウダーです。
シェフのイメージで馬には藁ということで香りのアクセントとして、いぐさのパウダーを添えてお出ししています。

是非ともメルヴェイユ博多にて馬肉を召し上がられてみてはいかがでしょうか?

予約はこちらからも承っています。


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2017年03月20日

〜ドラピエ〜

こんにちは、メルヴェイユ博多の吉田です。

今回はシャンパーニュのご紹介です。


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こちらはドラピエ カルトブランシュです。


ドラピエはシャンパーニュ地方で初めてピノ・ノワールを栽培したと言われています。

また、1989年には完全無農薬栽培を開始。

ピノ・ノワールへの強いこだわりがあり、カルトブランシュには75%使われています。(他にはピノ・ムニエ15%、シャルドネ10%が使われています。)


複雑で力強い味わいを、ぜひお楽しみください。


ご予約はこちらからも承っております。
https://yoyaku-mot.webjapan.co.jp/R1505160006/schedule.php

スタッフ募集中です。お気軽にお問い合わせください。
http://merveille-hakata-shp.seesaa.net/article/446196867.html

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2017年03月15日

〜 光芒 〜

こんにちは
メルヴェイユ博多の増永です。
新しくなりましたランチメニューをご紹介いたします。
只今3800円と6500円の温前菜としてお出ししています
〜光芒〜 北海道産ホタテのフリット
でございます。
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当店の小岸シェフが、光と影を表現した一皿です。
盛り付けは白と黒2色で盛り付けられています。
最初見たところ何だろうと思いますが、食べてみると料理の一体感がとても美味しい一皿となっています。

上の真っ黒の物がホタテで、竹炭の衣をつけて天ぷらにし、下には滑らかなカリフラワーのピューレです。
カリフラワーの味わいで仕上げており、そこにアクセントとなるのが、周りの黒いパウダーです!
シェフ自家製の絶品のふりかけです。

是非新しくなりましたランチメニュー召し上がられてみてはいかがでしょうか!!


予約はこちらからも承っています。
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2017年03月09日

〜自家製リキュール〜

みなさんこんにちは、メルヴェイユ博多の吉田です。


今日は、藤井支配人お手製のリキュールと、自家製ジュースのご紹介です。

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こちらの2種類です。

左が北フランス・アルザス地方のサパン(もみの木を使ったお酒)にハーブを漬け込んだもの、

右はジュースのベースで、氷砂糖に「清見オレンジ」を漬け込んだものです。


サパンにはフレッシュのローズマリーとタイムを1ヶ月漬け込んでいます。

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サパンと比べると、だいぶ色づいていますね。


オレンジのほうは、今日から漬け込んでいます。

どうなるか楽しみです!


ご予約はこちらからも承っております。
https://yoyaku-mot.webjapan.co.jp/R1505160006/schedule.php

スタッフ募集中です。お気軽にお問い合わせください。
http://merveille-hakata-shp.seesaa.net/article/446196867.html

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2017年03月04日

〜 サーモンのコンフィ 〜

こんばんは
メルヴェイユ博多の増永です。
本日紹介するのは、今日から新しくなりましたランチメニューの1つを紹介いたします。

今回紹介するのはタスマニア産サーモンのコンフィ
冷前菜です。
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タスマニア産のサーモンを44℃でシェフの得意とする真空調理を用いて滑らかな口当たりにしています。

そこに合わせているのが、ほんのりとミントの香りをのせたグリーンピースのピューレ。
とても自然な甘味にミントの爽やかな香りでサーモンとも相性良くなっています。

サーモンの他にはフレッシュに近い火入れですが、素材の甘味を引き出した玉ねぎの真空調理。
それとフレッシュの熊本県産の塩トマトを添えてお出ししています。

とても軽めな冷前菜となっています。
是非新しくなったランチメニューも召し上がられてみてはいかがでしょうか。

予約はこちらからも承っています。
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2017年02月22日

〜ワインペアリング〜

みなさんこんにちは、メルヴェイユ博多の吉田です。

今回はワインペアリングのご紹介です。


当店では、コースの品数や料理内容に合わせ、3種からご用意しております。

また、コースの前菜からワインペアリングのスタートとなっておりますので、アペリティフはシャンパンやビールなど、お好みのものをお選びいただけます。

ペアリングのワインの銘柄につきましては、おまかせいただいております。

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ぜひ、料理とワインのマリアージュをお楽しみください。


ご予約はこちらから承っております。
https://yoyaku-mot.webjapan.co.jp/R1505160006/schedule.php

スタッフ募集中です。お気軽にお問い合わせください。
http://merveille-hakata-shp.seesaa.net/article/446196867.html
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2017年02月20日

〜 メルヴェイユ博多6周年記念 〜

皆さま、こんにちは!

メルヴェイユ博多、藤井です。

今年3月でメルヴェイユ博多は6周年を迎えることができます。

こうして開店6周年を迎えられますのは、ひとえに日々お越しいただいておりますお客様のお引き立ての賜物と心より感謝致しております。

この機会に、スタッフ一同心新たにより良いお店つくりを目指し切磋琢磨していきます。

何卒、今後とも末永くご指導・ご愛情を賜りますようお願い申し上げます。


6周年記念コースとしまして、平日限定ディナーコースでございますが特別コースを¥6,000−ワンドリンク付きでご提供致します。 (2週間前のご予約でグラスワインもしくはソフトドリンク)

期間は、2/24日〜4/13日まで。

ご多用中かとは存じますが、お誘い合わせの上お越しいただければと思います。



posted by merveille HAKATA at 12:34| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年02月16日

〜 パースニップ 〜

こんにちは。
メルヴェイユ博多の増永です。
本日紹介するのはパースニップです。
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何に見えるでしょうか?
白い人参でしょうか?

そうなんです!
見た目が白い人参に見えることで、別名「シロニンジン」とも呼ばれています。
しかし人参ではなく、人参とは別種のセリ科のお野菜です。
そんなパースニップですが、古代ギリシア時代から栽培されていたといわれ、日本にも明治初年に渡来していた野菜です。しかし一般には広まることはなく、忘れられた食材の一つでもあります。
ですが、今ではパースニップのもつ美味しさや栄養価などが見直され栽培が始まった野菜です。
メルヴェイユ博多では、パースニップをローストしまして、生クリームと合わせ滑らかなピューレに仕上げています。
メインの付け合せなどでお出ししています。
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是非食べに来られてはいかがでしょうか!

予約はこちらからも承っています。
posted by merveille HAKATA at 11:26| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年02月09日

〜スペキュロス〜

みなさんこんにちは、メルヴェイユ博多の吉田です。

今日はデザートのご紹介です。


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こちらは、スペキュロスです。


スペキュロスとは、スパイスを使ったベルギー発祥のサブレのことです。



当店ではシナモン・クローブ・カルダモンなどのスパイスを使用し、風味付けにきな粉を加えております。


スペキュロスの隣にはバニラアイスと、フリュイルージュ(赤い果実)の赤ワインコンポートを添えて、フレッシュのあまおうを乗せております。

風味豊かなデザートをお楽しみください。


Web予約はこちらから承っております。
https://yoyaku-mot.webjapan.co.jp/R1505160006/schedule.php


スタッフ募集中です。お気軽にお問い合わせください。
http://merveille-hakata-shp.seesaa.net/article/446196867.html
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2017年02月04日

〜 2月2日から2月28日までの下関フェア 〜

皆さま、こんにちは!

メルヴェイユ博多、藤井です。

2月2日より始まっております下関食材フェア。

福岡・東京の参加店舗のご紹介です。

http://pr.gnavi.co.jp/promo/shimonoseki2016/


Webからのご予約はこちらより

https://yoyaku-mot.webjapan.co.jp/R1505160006/schedule.php


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posted by merveille HAKATA at 14:28| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年02月02日

〜 下関フェアより 〜 下関産トラふくと根菜類のサラダ

こんにちは
メルヴェイユ博多の増永です。

本日からメルヴェイユ博多ではディナー9000円のコースより山口県下関の食材を使った下関フェアを行います。

本日はそのコースの中でもアミューズの次の二品目のお料理を紹介いたします。

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小岸シェフらしい、とても華やかな一品となっています!

こちらは山口県下関産トラふくと根菜類のサラダ
ゲンカイソースです!!

下関産とらくふは本来の味わいを損なわずフレッシュのままで、そこに福岡県糸島で栽培される色鮮やかな根菜類を添えたサラダです。
ソースはゲンカイソースということですが、
シェフが玄海灘と限界に美味しいをかけて
ゲンカイソースと名をつけています。(笑)

盛り付けにもシェフらしいこだわりがあります。
手前はほうれん草のサブレで陸を表現しています。
奥には紫キャベツのゼリーで玄海灘を表現しています。
一皿で下関の風景を盛ったサラダとなっています。

是非メルヴェイユ博多でしか味わえない下関フェアを一度召し上がられてはいかがでしょうか。

予約はこちらからも承っています。
posted by merveille HAKATA at 14:52| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年01月28日

〜 平岡調理製菓専門学校 学生の方々の来店 〜

皆さま、こんにちは!

メルヴェイユ博多、藤井です。

昨日のランチタイムに福岡・小郡にあります平岡調理製菓専門学校の学生の授業の一環での食事会がありました。

毎年お越しいただけ、その都度意欲のある学生の方々とお会いしております。

今回も学校の授業で習う基本の料理にシェフ小岸ならではの技法を使ったり表現を加えて構成致しました。


真空調理に興味津々です。


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最初は、学生の方々は緊張されているのかガチガチでしたが緊張もほぐれ肩の力を抜いて小岸のフレンチを感じていただけたようでした。

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食事のあとは厨房見学。

最後に皆さまとシェフとパチリ。

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2017年01月26日

〜トピナンブールのティラミス〜

みなさんこんにちは、メルヴェイユ博多の吉田です。

今日は新作デセールのご紹介です。


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トピナンブール(菊芋)のティラミスです。


先日の記事でご紹介があったトピナンブールを使い、デセールに仕立てました。

側面には、トピナンブールをスライスし、パリパリに仕上げたチップスを貼り付けております。

隣にはカルーアのアイスクリームを添えて。


料理を楽しんだあとでもペロッと食べられる、軽やかなティラミスです。

ぜひご賞味くださいませ。


ご予約はこちらから承っております。
https://yoyaku-mot.webjapan.co.jp/R1505160006/schedule.php


スタッフ募集中です。お気軽にお問い合わせください。
http://merveille-hakata-shp.seesaa.net/article/446196867.html
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2017年01月22日

〜 スタッフ募集 〜


現在、メルヴェイユ博多ではホールスタッフを募集しています。

〇正社員
 男女年齢不問
経験を積まれた方も、これから学ぼうとしている方も募集しています。

 給与
 月給 150,000円以上
 経験能力に応じて優遇

 各種社会保険完備

 面接の際に詳細をお伝えいたします。


これから技術・知識はより確固たるものが必要になります。

今、フランス料理に情熱を注ぎたい方、
これからの福岡のフレンチで力を発揮したい方を、
メルヴェイユ博多は募集しています。
お待ちしてます!!

 092-413-5301 担当 藤井


posted by merveille HAKATA at 17:30| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年01月18日

〜トピナンブール〜

こんばんは。
メルヴェイユ博多の増永です。

今回はトピナンブールをご紹介します。
こちらがトピナンブールです。
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生姜に似たような形をしており、日本では「菊芋」と呼ばれています。

なかなか見かけない食材ですが、日本には江戸時代からある食材です。

トピナンブールは、糖尿病を予防するイヌリンや難消化性の食物繊維を豊富に含んでおり、注目をあびている食材でもあります。
当店では福岡県の糸島で栽培されているものを使っています。

そのような菊芋ですが当店では、
スープやデザートに仕立ててお出ししています。
是非メルヴェイユへお越し下さい。

予約はこちらからも承っています。

posted by merveille HAKATA at 20:53| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年01月10日

〜お雑煮〜

みなさんこんにちは、メルヴェイユ博多の吉田です。


今日は魚料理のご紹介です。


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「福岡県産天然真鯛のポワレ ヒノヒカリ米のソース」です。


この料理は、小岸シェフがお雑煮をイメージして創り上げた一品です。

真鯛は中心温度が44℃になるよう、絶妙な火加減で火入れをしております。

ソースには米を使って和のニュアンスを加え、宮崎県産の金柑「たまたま」のコンポートを添えております。

酸味のアクセントとして、レモンの香りをのせた春菊。


新年らしい一品を、ぜひお楽しみください。


ご予約はこちらから。
https://yoyaku-mot.webjapan.co.jp/R1505160006/schedule.php


posted by merveille HAKATA at 22:04| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年01月04日

〜チョロギ〜

こんにちは。
メルヴェイユ博多の増永です。
今回紹介するのはチョロギです

このような食材でございます。
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これはシソ科のチョロギの地下茎の一部が肥大化したものでございます。
味はほとんどなくシャキシャキッとした食感が持ち味の食材です。

そんなチョロギですがその音から縁起をついで「長老喜」、「千代呂木」とも呼ばれ御節料理に使われる縁起のよい食材でもあります。

一般では、梅酢で赤く染めるのですが、当店ではリキュールのカンパリで赤く染めています。ほろ苦みをアクセントにカルパッチョなどに添えてお出ししています。
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予約はこちらからも承っています。
posted by merveille HAKATA at 19:46| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年12月29日

〜 年末のご挨拶 〜


12月も残すところ僅かになりました。
本年も格別のご愛顧を皆様より賜り、厚くお礼申し上げます。

早いもので、年末のご挨拶をさせていただく時期となりました。

皆様におかれましては、ますますご清栄のこととお慶び申し上げます。

残り数日ございますが、沢山のお店がある中メルヴェイユ博多に足をお運び下さりありがとうございました。

私どもがお客様から幸せをお裾分けいただきましたことをより多く感じた1年でございました。

心より感謝、御礼申し上げます。

時節柄、ご多忙のことと存じますがくれぐれもお身体にご自愛くださいませ。

そして、皆様良いお年をお迎えくださいませ。

今後とも小岸シェフはじめスタッフ一同宜しくお願い致します。

    メルヴェイユ博多 藤井 智之

posted by merveille HAKATA at 00:32| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年12月28日

シャンボール・ミュジニー

こんにちは、メルヴェイユ博多の吉田です。


今日はボトルワインリストから、1本ご紹介です。


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パトリック・ユドロの2008年シャンボール・ミュジニー プルミエ・クリュ レ・シャルムです。


シャンボール・ミュジニーは、ブルゴーニュの中でもっとも女性的で、繊細なワインを生み出す土地であると言われています。

また、生産者のパトリック・ユドロは、有機栽培農法にこだわる、自然派の作り手のひとりです。

この土地と作り手が生み出すワインは、若々しくルビー色に輝き、赤い果実のようなエレガントで華やかな味わいです。


年末年始は、エレガントなブルゴーニュのワインを楽しむのはいかがでしょうか?


ご予約はこちらから。
https://yoyaku-mot.webjapan.co.jp/R1505160006/schedule.php


posted by merveille HAKATA at 23:54| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

〜 年末年始の営業について 〜

皆さん、こんにちは!

メルヴェイユ博多、藤井です。

メルヴェイユ博多を日頃よりご愛顧賜りまして誠にありがとうございます。
年内の営業は、31日まで行います。

毎年31日はランチタイムのみの営業でしたが、
今年は11:00〜18:00 (L.O. 16:00)。
  
コースは3コースのご案内で、
3000円・6500円・9000円。
早いお時間のお席は数席になっております。
ご予約お早めにお願い致します。
       0924135301
年末年始のご予約状況
○:空席 △:残りわずか ×:満席
   ランチ ディナー
28  △  △
29  △  △
30  ×  ○
31 11:00〜もしくは
13:30以降からのご予約空きあり
1月
1  △  △
2  ×  △
3   ○  ○

Web予約はこちらより

https://yoyaku-mot.webjapan.co.jp/R1505160006/schedule.php

posted by merveille HAKATA at 14:25| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする