お知らせ

2011年09月27日

最近の出来事

早いもので、オープンして半年経ちました!!!あっという間・・・な気もしますが。
色んな出来事があったな〜〜〜。

と思ってる、白水です。


最近のとても嬉しかった事。

先日、東京築地の魚屋さんが自分の料理を食べる為に、わざわざ福岡にお越しいただきました!

僕がchefになることが決まってから福岡に来る約束をしていて、今回の食事を今年一年の目標にされていたそうです!!!!!!

料理人としてこんなに嬉しい事はないっす!感謝感謝感謝感謝感謝・・・・です!

一皿一皿大切に味わっていて、とても喜ばれていました!
料理、レストランには人を幸せに出来る力があると信じてます!
それを忘れずに次のメニューも頑張りますぴかぴか(新しい)ぴかぴか(新しい)ぴかぴか(新しい)

Uさん遠いとこからお越しいただき、本当にありがとうございます!!!!!!!!!!

また僕の新しい一皿に逢いにきてくださいねぴかぴか(新しい)

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そうそう、新メニューも今考えてます。一月に一度かわりますがこの料理は次回もやります!

お客様から「お替りしたい」、「食べ終わりたくない」などなど・・・。
反響があったので・・・・・。

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フォアグラと栗とチョコレート(正確にはカカオ豆のロースト)。
意外な組み合わせですが、美味しいですひらめき

通常夜のCコースでお出ししてますが、ご要望があれば昼でも夜でもどのコースでも出します!!!!

・・・だって食べて欲しいもん。

少しプラス料金はかかりますが、今しか食べられない秋の味覚を堪能してくださいかわいい

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お待ちしてま〜〜〜〜すレストラン


chef白水 鉄平


posted by merveille HAKATA at 23:40| Comment(0) | TrackBack(0) | shiroブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年09月09日

筑豊ツアー

先日、博多駅ビル主催の筑豊食材ツアーにいって来ました!

クウテンのスタッフ&関係者で総勢40名の団体で、ちょっと遠足気分晴れ
みんなでバスに乗り込み1時間・・・。
一路筑豊へバス
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初めに、合鴨農法でお米を作っている農家さんに伺いました。 
農薬を使わずに、コガモを放ち害虫を駆除するのだそうです。

もう20年も前からやってるそうで、今では研修生もいらしゃるみたいです!

自分は初めて見る光景で感心しました。

その農家さんは、まだまだ改良する所があると、さらなる向上を目指されていました・・・。
美味しく安全なお米を食べてもらいたいという思い!!!!!

とても伝わりました!DSCN0595.jpg

その方は、お米以外にも野菜も育てています。

そこでみかけた・・・

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ゴーヤ、ナス、バジルの花達ですかわいい


その後、皆でラピュタファームへバス

くうてんの料理人が来るということで、農家さん達が自分で作っている野菜などを持ち寄って、沢山のご馳走右斜め上

美味しいお料理を食べながら、作り手の方々の思いを聞かせていただきました。

とても幸せで、貴重な時間になりました。

本当にありがとうございました!!!!!!!

それから3日程...

そこで出遭った方達が食べに来てくれました!
物凄く嬉しかったです!!!

10月の中旬から、くうてんで筑豊フェアーが始まるので、気合いれてやりたいと思います!!!

今、夜のコースで使っているイチジクの蜂蜜は、その時頂いたものですぴかぴか(新しい)

今回も沢山の出遭いと発見感謝です!!!!!

一生懸命に野菜を作られている方々がいるからこそ、美味しい料理が出来るのだと思います。

その思いと、僕達、料理人の思いがのった一皿にお客様が感動するのだと!

これから、もっと地元九州に根付いた料理が提供できるように勉強していきます!

作り手、料理人、お客様、皆が笑顔になれるレストラン目指していきます右斜め上

オープンして半年ですが、これからもオーグ ドゥ ジュール メルヴェイユ博多よろしくおねがいします。









店の名前長すぎですね・・・・・・・。

                        chef 白水 鉄平
posted by merveille HAKATA at 02:27| Comment(0) | TrackBack(0) | shiroブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年08月14日

こんなのあります。

お盆ということもあり、本日も博多駅はすごい人です。

シェフ白水です。

最近こんな料理をだしてます!

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「窒息鳩のロースト、サルミソース、サマートリュフの
香り」

週に1回届きます。

作りながら自分が食べたくなってしまう一皿です[笑]

数に限りがありますので、お電話でお問い合わせ下さい!

鳩の旨みを堪能できることまちがいなしぴかぴか(新しい)
posted by merveille HAKATA at 16:32| Comment(0) | TrackBack(0) | shiroブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年08月12日

黄ハタとユカ

毎日暑い日が続いてます。夏です。

厨房はもっと暑いです。
そんな毎日ですが、ある日の厨房です。

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メルヴェイユの一輪の華、ゆかちゃんです。

なんか作ってます。

こっそり近くに寄ってみたいと思います、、、。

ゆっくり、ゆっくり、こっそりと・・・?

???????

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どうやらケーキみたいです。。。

静かにばれないように、もっと寄ってみます・・・。


おおおお!!!!!!!!!!!!!!!


おいしそうなケーキが!!!!!!!!!!!!!!!
しかもかわいい!!!!


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じつはこれ、こないだ誕生日を迎えた[chef白水 鉄平満29歳}の誕生日ケーキ・・・?


ではなくて、

先日、メルヴェイユで貸切りでご利用頂いたお客様の特注ケーキです!

このケーキは純100%ユカちゃんが作りました!

形、色合い、味、全て彼女のケーキです。この世界にたった一つです!

素晴らしいぴかぴか(新しい)ぴかぴか(新しい)ぴかぴか(新しい)

ケーキにも料理にも人柄が出ると思います。

メルヴェイユでは、特注のケーキ、又貸切も承っていますので、ご気軽にご相談下さいぴかぴか(新しい)

ちなみに7月21日に誕生日を迎えた私、白水ですが。

その日、サプライズでスタッフみんな[キッチン&サービス]から、プレゼントを頂きました晴れ

ポールスミスの名詞いれですexclamation

今、使わせてもらってます。かなり格好よくて気に入ってますハートたち(複数ハート)

画像アップしたいくらいです。もしよければ、お帰りの際に見せます[笑]

本当に素晴らしいスタッフに囲まれて、自分は幸せです!

こんなに愉快で頼もしいスタッフは、なかなかいないと思います!

いつもみんなありがとう!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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メルヴェイユでは、更なる向上を目指しスタッフを増員することにしましたトイレ

愉快で料理が好きな人集まれーーーーー!!!!!!!!!!!

ってことでお待ちしてます!
    
明日も美味しいもの創るぞーーー!  

                       chef白水 鉄平
気軽にお電話ください。


posted by merveille HAKATA at 01:36| Comment(0) | TrackBack(0) | shiroブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年06月22日

アマダイとナオキ

毎日、雨です。梅雨です。

そんなジメジメした季節を変える男。。。

爽やか29歳ナオキくん。

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メルヴェイユ博多では、おもに魚とツッコミを担当してます。

僕ががお客さんの所へ挨拶にいくと、「お魚料理美味しかったよ」言われることがあります。

その裏側には、彼が真剣に魚と向き合っているからだとおもいます。
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そして、彼の実家は鮨屋。
小さな頃から、魚を見てきているからこそ、そこに思いがのるんだと・・・。

料理はもちろん技術も必要です。

愛情だけでは、プロフェッショナルな料理は作れませんが、愛情がなければ美味しい料理は作れないと考えます。


そして、お客さんも笑顔、僕たちも笑顔。

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そんな、理想を追求して、(もちろん料理も)シェフ一年生突っ走ります。

近いうちに、メニューも変わりますので楽しみにお待ちください。

次のお魚料理は・・・・・・。

                         shiro
posted by merveille HAKATA at 00:20| Comment(0) | TrackBack(0) | shiroブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年06月08日

最近の出来事。

早いもので、オープンして半年経ちます。あっという間!!!!とも沢山の出来事があって、まだ半年なんだ・・・とも感じてるシェフ白水です。

その間、九州のおいしい野菜や肉なども発見してます。

最近使っているキノコ達。

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このキノコ達は、農家さんから、週1〜2回直送で送ってもらってます。

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届いたキノコは

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シンプルにスープにして、中にはさっとソテーしたキノコ(5〜6種類)が入ってます!

香り良し味良しで、味見といいつつ大量に飲んでます(笑)

美味しい料理を食べると、つい誰かに勧めたくなるもの・・・。

なので僕は、いつも隣にいるナオキくんに飲ませてます・・・(笑)

美味しい秋の食材が沢山届いてますので、今しか食べられない秋の味覚食べにきてください!!!

そうそう、メニュー替えは、月1ですがこの料理は来月もやります!
お出ししたお客さまから、「おかわりしたい!」や「食べ終わりたく無い」などなど・・・。
ご好評頂いている。
フォアグラのポワレ、栗とショコラのコンビネーション。

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フォアグラと栗とチョコレート(正確にはカカオ豆のロースト)

驚くほど相性がいいんですレストランひらめき!!!!!!!

僕は自分が食べて美味しいと思うものしかメニューに組みません。当たり前か・・・。

この料理も試行錯誤して出来上がりましたが、あまりにも美味しかったので横にいるナオキくんにはあげませんでした(笑)

通常夜のコースのcコースでしか出してませんが、食べたい方は言っていただければ昼でも夜でも、どのコースでも出します!!!

だって食べてほしいもん・・・。
独り占めしたくなること間違いなしのフォアグラ料理食べに来てくださーーーいぴかぴか(新しい)


話は変わりますが、こんなお客さんが来ました。
東京築地、魚屋さん「魚貴の 薄 洋介さん」。

日本橋で働いている頃の魚屋さんで、僕がシェフに決まったときから福岡に食べに来てくれる約束を
してました。
なんでも福岡で僕の料理を食べに来る事を一年間の目標にしていたみたいです。

東京から、わざわざ来ていただいて感謝感謝感謝感謝感謝感謝っす!!!!!!
料理人として最高にありがたいことです。

料理を一皿一皿ゆっくりと味わって食べて、
凄く喜んで頂いて帰りには固い握手をかわしました。

料理には人を幸せに出来る力があると信じてます。その事を忘れずに次の新メニューもがんばりま〜〜〜す手(グー)

薄さん、東京から来てくれて本当にありがとうございます!

また、僕の新しい一皿に逢いに来て下さいね晴れ

築地にもいきまーす!

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                      chef 白水 鉄平
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2011年04月22日

タツヤとソーモンと

今日の午前中に届きました!

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鮭です。

でもただの鮭じゃないい!!
九州山地の背稜に位置し清らかな水と森に囲まれた宮崎県西米良で生まれる・・・日本最高峰
その名も「西米良サーモン!!!」

そのままです。

まずは、素材そのものの味見してみました!

外国産のソーモンよりも脂がさっぱりとしていて、臭みがないですね!
ファーストコンタクトは悪くないです!

後はこのお魚と会話して、どう調理するか決めようと思います(笑)

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前菜とお笑い担当のタツヤもお気に入りです!

九州はおいしい食材が沢山あって楽しーな晴れ

九州のおいしい食材情報おまちしてまーす!
posted by merveille HAKATA at 01:29| Comment(0) | TrackBack(0) | shiroブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年04月19日

初めまして、始めました。

始めましてシェフの白水鉄平です。
突然ですが、少し自己紹介させていただきます。

福岡県出身で、28歳です。
19歳から東京で料理を学んで、一年弱フランスに行き、福岡に帰ってきました!

シェフというポジションも初めてで、日々皆と力をあわせて楽しくやっております!

ブログを始めて、自分の思うことや、新しい出会いや、メルヴェイユの事を沢山の人に知ってもらえればと思ってます。

とゆうことで、まずは、愛すべき愉快なチ-ムを紹介したいと思います(笑)!


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左からうちのお菓子担当の「ユカちゃん」、「自分」、期待?のルーキー「としこ」、前菜とお笑い担当の「タツヤ」、最後にお魚とツッコミ担当の「ナオキくん」とゆー最高のメンバーでやってます。

ちなみに平均年齢は、25,7才と若いチームですが、情熱込めて料理創ってますので、
どうぞよろしくお願いします!!!!!

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ブログもよろしくお願いします!

本日も沢山のお客様との出会い感謝いたします。

                        shiro
posted by merveille HAKATA at 03:40| Comment(2) | TrackBack(0) | shiroブログ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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