今、夜の営業終わりました。
Twitter並につぶやいてみようかと…。




この一皿…。
これいつも、お出ししてる。
雷山豚なんです！
がしかーし！！！
いつもと違う！

骨つきのロースなんです！
業者さんに無理矢理？お願いして、メルヴェイユだけの特注で用意してもらったんです(^_^)

骨もついたままで届くので、歩留りは高くつきます
けどやっぱり美味い！！！骨付のままオーブンで丁寧に焼きあげ、仕上げは芯の柔らかい所だけしか使いません。贅沢…。

この豚、あと20人前位あります！次回入荷は未定です！
無くならないうちに、いらして下さい！！

お待ちしてまーす！
つぶやくだけのはずが長くなっちゃった…。

そして近日公開、国産牛ロースの超超熟成肉！
などなど、新しい試みを始めてます！

今日も良い営業でした(^_^)

シェフ白水鉄平

この間、北九州で開催されたお料理の講習会に行ってきました！

東京の有名なシェフをお招きして、料理の技法を学ぶ会です！
業者さんがそういった場をもうけて、九州でも、年に数回あるとのこと。

自分は今まで一回も講習会に参加したことはなく、足を運ぶ機会はありませんでした！
しかし、今回は自分にとっては特別な意味がありました！

なぜなら、尊敬するシェフの一人。
銀座レカンの高良シェフだったからです。

銀座レカンは東京を代表する、老舗のフレンチです！！！

四年前、自分の東京時代、初めてレカンを訪れた時、その料理、サービス、内装からなにからなにまで、プロフェッショナル。
身体どころか、心までしびれました！！！

その日も、料理一皿一皿に感動し、疑問だらけ！
なんでこんなに美味いんだ！！！
食事も終わった頃、高良シェフがテーブルに挨拶にきてくれました！
気持ちを抑えきれず。
うるさいくらいに質問の嵐…。
レカンの静かな雰囲気をぶち壊しながら…。

しかし、高良シェフはその全ての質問に理論的に、丁寧に教えてくれました！
それからというもの、自分はお金が続く限り銀座レカンに通いました！
計算された、お料理の数々、ワインと料理のマリアージュ、お客様を一番に考えるサービス。
多大なる影響を受けたのはいうまでもありません。


高良シェフ、シェフソムリエの大越さん、いつも、テーブルに着いて下さった、サービスの有井さん。
本当に感謝感謝です！ありがとうございました！
そして、
今回の講習会。とても勉強になりました！
自分も、もっと成長して、グランシェフになるぞ！！！

人の御縁に恵まれて、今の自分があります。
それを、忘れずにこれからも、前に進んでいこうと思った一日でした！

最後に電話を下さった、業者のWさん、この会を開いて下さった皆様、良いチャンスをありがとうございました！
シェフ二年生もっと、成長します！



ちょっと緊張してます笑


あっ、新メニューも出来上がりました！
皆様の御来店、スタッフ一同お待ちしてます！
今回のフォアグラ料理も、よい感じです！

料理っていいな、レストランっていいな(^_^)

こんにちは、吉田です。

ゴールデンウィークも終わり、ホッと一息ついている今日この頃です。

気が付けば、すっかり陽射しも暖かくなり、駅を歩く人の服装も軽く、

初夏の陽気が続いております。

そして、食材もズッキーニやトマト、マンゴー、アボカドなど、

太陽の恵みをいっぱい受けた美味しいお野菜や、

昨年に引き続きカナダ産のオマール海老も入荷しています。

新しい料理もぞくぞくと登場しています。

“おいしい驚き”をご用意してお待ちしております。




merveille HAKATA

GW中の予約状況をご案内いたします

【ランチ】
３日・・・満席
４日・・・満席
５日・・・若干空席あり
６日・・・若干空席あり

【ディナー】
３日・・・満席
４日・・・満席
５日・・・若干空席あり
６日・・・余裕あり

となっております。
４・５日はまだ数席用意できそうですので早めのご予約をお待ちしております。
ゆっくりとお食事をされたいお客様には日曜ディナータイムがおすすめです。
それ以外の満席の日にちに関しても、キャンセルが出る場合がありますので
お問い合わせください。

皆様のご来店お待ちしております。

メルヴェイユ博多
092-413-5301

こんにちは、篠原です。

GW後半に向けて新しいグラスシャンパンの紹介です。



ALFRED GRATIEN アルフレッド　グラシアン

1984年創業の伝統あるシャンパンメゾンです。
シャンパンにしては珍しい樽で発酵させて樽で熟成させる
スタイルなのでゆっくりと熟成が進み円熟な味わいに仕上がっています。
熟成期間は規定の倍以上の４〜５年。
ピノムニエ由来のふくよかさに、ほのかな甘み、そして※マロラクティック醗酵を行っていないので長い熟成期間をおいても余韻にキレイな酸味を感じます。
日本ではあまり知られていないメゾンですが、フランスでは通のシャンパンとして
ヴィンテージ物はドンペリと同等の値段がついているとかいないとか。。

久々に

シャンパン美味しいなー

と感じる１本です。

GW後半戦に向けて在庫もたくさん用意しています！
ご来店おまちしております！

※マロラクティク発酵・・・・ワイン醸造の段階でりんご酸(酸味が強い)を乳酸(まろやか)に変える工程のこと

おはようございます、篠原です。

キッズデーについてコメントを下さった皆様、
店舗で直接ご意見下さったお客様、
貴重なご意見をたくさんありがとうございました。

賛成のご意見、
反対のご意見、
色々な視点からの意見をいただきありがとうございます。

記念日に家族で食事をしたいのにフレンチだからと
無下にお子様をお断りするのも。。

しかし、非日常感を味わいに当店の雰囲気を楽しみに
ご来店くださるお客様が多いのも事実で。。

全ては、お客様に満足していただきたい！
というメルヴェイユスタッフ全員の思いから考えたキッズデーです。
賛成・反対のお客様の意見を踏まえ再度スタッフで協議したいと思います。

貴重なご意見本当にありがとうございました！

お子様のご入店に関しては引き続き
小学校高学年以上からとさせていただきます。

こんばんは、篠原です。

まずは、好評のFree Flow Champagne引き続きご来店お待ち
しております！


そして、最近の悩みです・・・

メルヴェイユ博多はお客様のご要望にはできる限り答え
ようと日々努力していますが、最近多いご要望の中で
どうしても期待に添えない事があります。

お子様のご入店です。

現在、当店ではお子様のご入店は小学年高学年以上から
とさせていただいていますが、

小さいお子様がいるお客様から、
「記念日に食事に行きたいけれど、子供を預けられない」
「子供が小さいうちにレストランのマナーを教えたい」
など様々なお話を耳にします。

もちろん個室があればご案内したい所ですが、
ご存じの通り当店はとても小さなレストランで
個室など存在しません。

さてどうしよう？？

いっその事、お子様が入店可能なキッズデー(仮)
を設けるのはどうだろうか？？
その際のメニューは？
他のお客様は？

そもそも、キッズデーは必要？

全てが未知数です。

そこで、ブログをご覧のお子様がいらっしゃる
皆様にお願いです。

キッズデーがあったら是非いきたい！！

という方がいらっしゃいましたら、コメント欄に
無記名でも結構ですので「賛成！」とコメントを
お願いいたします。

賛成が多いようでしたらキッズデー本格始動しようと思います。

どれだけ要望が多いのか未知数です。

皆様のご意見お待ちしております！

篠原です。


お好きなだけシャンパンに引き続き
グラスワインのご紹介です。

過去にも取扱いのある人気の作り手、
ブルゴーニュの“コルディエ”から2010ヴィンテージが入荷しています



今回はマコンです。
柔らかい果実味に、適度な硬質なミネラルが骨格を造る
マコンのお手本のような仕上がりです！

美味しいです。

そして春の桜も散り、新緑の時期となりました。
メルヴェイユの料理も春の淡い色合いから
緑が芽生えてきています。
こんな時期はロワールがピッタリですね！





そして最後に、

お気付きの方もいらっしゃると思いますが、


ついに！

念願のメルヴェイユ博多ホームページが完成いたしました！

まだ操作方法など不慣れなため、メニュー更新が遅れています
がメニューは随時更新していきますのでよろしくお願いいたします！

こんにちは、篠原です。

今日の雨で桜も終わりでしょうか、、
急に蒸し暑くなってきましたね。

そうだ、シャンパンが飲みたい！

平日限定となりますが、メルヴェイユの落ち着いた空間で

そろそろ、シェフから発表があるはず・・・・
の新メニュ―と共に

ゆっくりとお好きなだけシャンパンをお楽しみください！

ご予約お待ちしております！

Free　Flow　Champagne

Charles Pougeoise 1er Cru Baln de Blancs
シャルル プジョワーズ　プルミエ　クリュ　ブランドブラン



全世界２５カ国に点在するフランス大使館公認シャンパンとして
愛用されているシャルルプジョワーズ。シャルドネを使用した
すっきりした味わいで、爽やかな泡が心地よいシャンパンを、
春のお料理と一緒にゆっくりとお好きなだけお楽しみください。

4月27日までの平日限定

コース料金＋￥3,500（税込）

※シャンパンのみ飲み放題となります。
※その他のお飲物は、別途料金になります。
※フリーフローシャンパンは、お席に着かれてから2時間とさせていただきます。

この間、久しぶりの休みを利用して、花見してきました！






メルヴェイユの桜コースは３月末でめでたく？終了しました！
なんか寂しいな…。
だけど、今年の桜コースも沢山の方に喜んで頂きました！
卒業祝いや入学祝い、51年目の結婚記念日、遠くへ旅立つ友達へ、桜コースを楽しみに待ち望んでいた姉妹、などなど。

メルヴェイユの三月は沢山のドラマがありました！
皆さんのウキウキした顔がとても印象的な毎日でした！

やっぱ桜っていいなー！

桜のブランマンジェ、たらの芽のアイスは、好評を頂いてますので、少し延長します！

食べてない人、集まれーーー ！

そして、さらにさらに、気になる4月のメニューは…。



まだ考え中です…。

今後少しづつ変えていきます(^_^)

ランチのデザートは、苺のパフェ作ろうかな…。

自分が食べたいし…笑

３月で、共にオープンから頑張ってくれていた、アルバイトの女の子が卒業しました！
二人ふとも、一生懸命に働いてくれました！




1人は保母さん、1人は美容師！夢に向かって進んで行きます！
一年間、本当にありがとー！
ひもじい時はメルヴェイユに来なよー(^_^)



そして、新しいスタッフも迎え、今後も皆さんを幸せに出来る店になるように頑張っていきます！




そして、そして、自分の相棒の彼、
井上 達也！





彼もメルヴェイユ博多を卒業です！
新たなスタートに向けて、今、必死で頑張ってます！
詳細は後日、発表します！
きっと福岡がもっと面白くなる事でしょう！

自分ら若い世代が、盛り上げて、福岡が元気になり、九州全体にそのパワーが広がっていったらいいな！

笑顔のリンクを繋げていきましょー(^_^)

四月も皆さんがお越し頂くのを、楽しみにお待ちしております！
chef 白水 鉄平